Was 4 aubergines en snij deze overlangs door en blancheer deze.
Laat de aubergines niet te gaar worden, omdat we ze moeten vullen.
Haal het vruchtvlees eruit en snij dit aan blokjes.
Snij een paprika aan blokjes en een klein uitje en 200 gr gesneden champignons.
Bak dit alles licht bruin aan.
Vermeng 300 gram gerookte zalm met de gebakken groentemassa.
Vul de aubergines met de gebakken groente en de zalm.
Strooi er ruim geraspte kaas overheen en plaats het in een voorverwarmde oven van 180 graden ongeveer 10 a 15 minuten.
Serveer dit warm.

Als tip: wat bospaddenstoelen in plaats van zalm is ook heerlijk voor b.v. een vegetarisch gerecht.

Eet U smakelijk