voor 4 personen

Verwerken van de aspergeschillen:
Als U asperges schilt, dan kunt U de schillen in ruim water ongeveer een half uur laten trekken en dan zeven, dan houdt U heerlijke asperge bouillon over.

Breng 800 cc aspergevocht met 200 cc slagroom aan de kook.
Roer er 50 gram mosterd doorheen; bind soep licht af met wat aardappelzetmeel en laat dit even doorkoken .
Breng de soep op smaak met wat zout en peper.
Klop 2 eidooiers glad en doe dit bij de soep; daarna mag de soep niet meer koken, anders gaat deze schiften door de eidooiers.
Verdeel 150 gram garnalen over 4 borden; verdeel de soep over 4 borden en strooi er wat fijn gehakte peterselie overheen.
Serveer dit met wat stokbrood .