Gevulde eendenborst met noten en kalfsgehakt             

• Haricots verts met bacon en aardappelgratin

Gevulde eendenborst

4 stuks eendenborstfilet half open snijden en vullen met aangemaakt kalfsgehakt, daarna licht aan bakken ongeveer 25 minuten in een voorverwarmde oven in 200 gram boter verder afbakken

Kalfsgehakt met noten       

400 gram kalfsgehakt aanmaken met 1 gesnipperde ui,  250 gram  fijngesneden bacon, 200 gram gehakte walnoten en 1 ei, naar smaak zout en peper.

Blus  de jus met rode wijn,voeg wat gefruite ui en wat gebakken gehakte bospaddenstoelen toe.

Aardappelgratin

Schil 1000 gram aardappels en snijd deze aan plakken van 3 cm dik, kook de plakken met zout beetgaar.

Meng 1 liter room of slagroom met wat peper, zout en nootmuskaat. Vet een vuurvaste schaal goed in, giet onderin een klein gedeelte van de room en leg hierin de plakjes aardappels dakpansgewijs, giet hier overheen de rest van de room. Leg hier bovenop nog een paar klontjes boter en dek het geheel af met aluminiumfolie en plaats het geheel in een voorverwarmde oven van 180 graden en.controleer na 25 minuten of het geheel goed warm en gaar is. Haal daarna de aluminiumfolie eraf en strooi er nog wat geraspte kaas overheen en plaats de schaal even onder de grill tot er een lichtbruin korstje op komt, daarna serveren.

Haricot verts

Maak 800 gram haricot verts goed schoon, eventueel ontharen. Kook deze beetgaar met iets zout in het water.

Neem 8 plakjes bacon, rol daar ongeveer 8 gare haricots verts in per plak in  en verwarmen in de oven en 2 rolletjes p.p. serveren.

Gerookte Schwarzwalder schinken

Leg 4 dunne zeer dun gesneden plakjes Schwarzwalder schinken op een bedje van rucolasalade (iets aangemaakt met een dressing) en strooi er wat gehakte pijnboompitten en Parmezaanse kaas overheen.

Serveer hierbij preiselbeerensaus.

Preiselbeerensaus

Kook in ruim water verse preiselbeeren met ruim suiker. Voeg een scheutje azijn toe, als de saus te dun is wat aangemaakt aardappelmeel toevoegen tot sausdikte.

Wildbouillon met cantharellen en rode port

Laat 1 liter water met 200 gram wildsoepvlees, 2 laurierblaadjes, ½ winterwortel, ½ prei, wat geplette jeneverbessen en  4 stuks kruidnagel in een kleine ui gestoken ongeveer 4 uur  trekken en daarna door een zeef gieten zodat er een heerlijke bouillon overblijft. Voeg een scheut rode port toe en maak de bouillon op smaak met wat zout en eventueel iets peper.

Radio 90 F.M. Culinair   Chef kok Evert                                  

Recept week 46 2012 - Hazenrug uit de oven

Recept voor 4 personen

Benodigde ingrediënten:

ü  2 hazenruggen

ü  250 gram gehakte champignons

ü  ½ prei aan ringen gesneden

ü  200 cc rode wijn

ü  2 blaadjes tijm of 2 theelepels tijm

ü  1 theelepel kruidnagelpoeder of vers gehakte kruidnagel

ü  1 theelepel nootmuskaat

ü  75 gram boter

ü  zout

ü  peper

Bereiding:

ü  bestrooi de hazenrug met zout en peper

ü  smelt de boter in een braadslee

ü  bak hierin de hazenruggen aan beide zijde bruin aan

ü  voeg de prei en de gehakte champignons erbij

ü  bak deze ook even mee aan

ü  dan de rode wijn en de kruiden toevoegen

ü  plaats de braadslee in een voorverwarmde oven van 225 graden gedurende 25 minuten

ü  keer de hazenruggen regelmatig om

ü  bedruip ze regelmatig met het braadvocht

ü  haal de hazenruggen uit de braadslee

ü  lepel het hazenrugvlees op een vakkundige manier uit de rug en de onderzijde

ü  bind het braadvocht met wat aangemaakte maïzena zodat je een saus krijgt

Tips:

ü  Vroeger marineerden we de hazenrug 24 uur van tevoren met uien en rode wijn zo kwam er meer smaak aan het wild vlees

ü  Van het braadvocht kan ook een lekkere pepersaus gemaakt worden met toevoeging van slagroom en gehakte peperkorrels

De hazenrug serveren met bijvoorbeeld gekookte spruitjes en aardappelpuree en appelcompôte of stoofpeertjes

Eet U smakelijk van deze winterse wildragout!

-                                _.

_{Het is weer wildseizoen! Recept voor 4 personen}

_{Benodigde ingrediënten:}

• _{400 gram wildragoȗtvlees (aan blokjes gesneden wildvlees)}

_{50 gram boter}

_{2 blaadjes laurier}

_{wat geplette jeneverbessen}

_{1 kaneelstokje}

_{1 grote gesnipperde ui}

_{600 cc bouillon ( als het kan wildboullon)}

_{300 cc rode wijn}

_{80 gram gedroogde pruimen zonder pit}

_{40 gram patentbloem}

_{100 cc koffiemelk of slagroom}

_Bereiding:

_{zout en peper het vlees}

_{bak het lichtbruin aan}

_{voeg het laurierblaadje, kaneelstokje, gehakte ui en de jeneverbessen toe}

_{roer de patentbloem erdoor}

_{haal het even van het vuur}

_{voeg daarna de rode wijn en de bouillon toe}

_{roer het goed door}

_{zet het weer op het vuur}

_{blijf even goed door roeren}

_{laat het ongeveer 1 uur goed sudderen op een laag vuur}

_{roer het regelmatig door}

_{doe de gehakte pruimen door de ragout}

_{laat geheel nog een half uurtje stoven}

_{vóór het serveren even het laurierblaadje en het kaneelstokje verwijderen}

_{maak het geheel goed op smaak met zout en peper af en de slagroom}

Serveer de ragoȗt met rode kool en aardappelpuree en heerlijke stoofpeertjes

óf in een pasteibakje als voorgerecht

Eet U smakelijk van deze winterse wild ragout.

Benodigde ingrediënten:

1 kg aardappel puree

750 gram rauwe aan reepjes gesneden spinazie

250 gram gebakken reepjes bacon

200 cc melk voor de aardappelpuree

150 geraspte kaas

Zout en peper

Bereiding:

meng de spinazie met de geraspte kaas en de gebakken reepjes bacon door de aardappelpuree

breng op smaak met zout en peper.

Tips:

in plaats van spinazie kan men ook spruitjes nemen76j       in plaats van geraspte kaas kan men ook 150 gram (kruiden)roomkaas gebruiken, dit is ook lekker

Eet U smakelijk van deze heerlijke stamppot!

Benodigde ingrediënten:

• 400 gram bospaddenstoelen grof gesneden
• 200 gram gebroken sperziebonen
• 300 gram aardappelblokjes
• 1 ui aan stukjes gesneden
• 300 gram kipfiletreepjes
• 200 cc crème fraiche
• 2 ons oude geraspte kaas

Bereiding:

• laat de kook even over de aardappelblokjes en de sperziebonen gaan met wat zout zodat deze half gaar zijn
• wok eerst even de kipfiletreepjes en de ui licht bruin aan en daarna de bospadenstoelen
• voeg dan de aardappel en de sperziebonen toe
• voeg nog iets kruiden toe
• wok het geheel tot een heerlijke knapperige maaltijd
• voeg de crème fraiche op het laatste moment voor het opdienen
• Verdeel de oude kaas erover en grill dit eventueel even.

Eet U smakelijk van dit heerlijke herfstgerecht.

Benodigde ingrediënten:

• 1 eetlepel olijfolie
• 4 mooie Hollandse biefstukken

Benodigde ingrediënten voor de Stroganoffsaus:

• 1 ui ( gesnipperd)
• 250 gram in plakjes gesneden champignons
• 1 teentje knoflook ( fijn gewreven)
• 100 gram tomatenpuree
• 1 grote eetlepel patentbloem
• 250 cc slagroom
• 1 eetlepel Franse Dijon mosterd
• 100 cc wodka

Bereiding:

• verhit de olie
• bak de champignons en de knoflook 5 minuten
• meng de tomatenpuree erdoor
• haal de massa van het vuur
• voeg de patent bloem toe
• roer het geheel goed door elkaar
• voeg de slagroom en de wodka toe
• roer het goed door tot een saus
• als de saus te dik is voeg wat bouillon of wat vocht toe
• voeg eventueel nog wat zout en peper en de mosterd toe
• laat het geheel even doortrekken

Serveer de saus bij de biefstuk

Tip: Er zijn vele recepten van Stroganoffsaus met bijvoorbeeld rode paprika of verse tomaten enzovoort.

Eet U smakelijk!!

Recept voor een 4 persoons ovenschotel.

Benodigde ingrediënten:

• 4 ons aardappelplakjes (licht gekookt)
• 3 ons gebakken champignons
• 4 0ns gesneden prei iets gaar gekookt met wat zout
• 4 ons rul aangebakken rundergehakt
• 3 uien aan ringen gesneden (goudgeel gebakken)
• 3 tomaten aan plakjes gesneden
• 2 0ns geraspte Goudse kaas
• 2 eieren
• 1 pakje crème fraiche

Bereiding:

• Vet de vuurvaste schaal in met boter
• Leg dakpansgewijs de plakjes aardappel onderin de schaal
• Verdeel de prei erover en daarna de gebakken champignons
• Daar het gehakt over
• Daarover de plakjes tomaat
• Meng de eieren met de crème fraiche (eventueel iets afslappen met wat melk)
• Wat zout en peper erdoor en
• over de preischotel massa verdelen
• Verdeel  de gebakken uienringen erover
• strooi de geraspte kaas erover

Zet het geheel in een voorverwarmde oven van 190 graden en laat het goed warm worden in ongeveer 25 minuten

Serveer deze heerlijk preischotel die U van tevoren kan bereiden goed warm .

Eet U Smakelijk

Recept voor 4 personen (3 lamskoteletjes p.p.)

• witte wijnsaus
• 4 sjalotjes
• 1 teentje knoflook
• 1 takje rozemarijn
• 200 gram cantharellen
• 200 cc witte wijn
• 200 cc lamsjus

Bereiding:

• zout en peper de koteletjes
• bak de lamskoteletjes lichtbruin aan
• haal deze uit de braadpan
• bak in de braadpan de gesnipperde sjalotjes
• en de cantharellen ook licht aan
• blus de boter af met witte wijn wat bouillon
• laat het geheel op middelhoog vuur 1derde inkoken
• breng de saus op smaak met de gehakte rozemarijn en eventueel wat zout en peper
• serveer over 4 borden 3 koteletjes op voorverwarmde borden en drapeer de wijnsaus eroverheen

Dit gerecht samen met gebakken krielaardappelen en bijv. haricots verts (dit zijn dunne franse sperzieboontjes).

Eet smakelijk!!!

Benodigde ingrediënten

€ 0,70       1 kipfilet (zouten en peperen en licht aanbraden koud laten worden en aan stukjes snijden.

-  1,20       12 eieren (van de boer)

-  0,20       Iets koffiemelk

-  0,70       Klein zakje wokgroente ( licht aanbakken.

-  0,50       200 gram rijst gaar koken

-  0,70       tomaten puree (voor wat tomatensaus over de rijst)

-  0,30 +  wat kruiden

€ 3,50  voor 4 personen (dit is nog geen € 1,= p.p.V)

Bereiding

• maak een omelet met als vulling de kipfilet
• meng door de gekookte rijst de gebakken wokgroente
• maak een beetje tomatensaus en serveer deze eventueel apart bij dit gerecht.

Dit recept is op speciaal verzoek om een goedkoop menu te bereiden naar aanleiding van vragen over de Voedselbank.

Wat is een Voedselbank? U kunt een aanvraag doen bij de Voedselbank b.v. in  Wijk bij Duurstede voor een voedselpakket (speciaal voor mensen met financiële nood)

Kijk ook even bij goedkope winkels voor ingrediënten om een gezonde maaltijd te bereiden.

Als U bewust kiest dan kunt U vaak best voor weinig geld met een beetje creativiteit een heerlijke maaltijd bereiden.

Eet smakelijk .