Benodigdheden:

• 1 ltr sinaasappelsap
• 12 blaadjes blanke gelatine ( deze in koud water laten weken en uiknijpen)
• 150 gram suiker
• ½ liter opgeklopte slagroom met suiker
• 2 zakjes vanille suiker

Bereiding:

• meng de uitgeknepen gelatine blaadjes door de verwarmde sinaasappelsap
• laat het geheel koud worden op vladikte
• meng daarna de slagroom er door
• voor de wat frissere smaak wat citroensap erdoor
• verdelen over vier pudding schaaltjes of in pudding vorm
• afgarneren met slagroom en plakjes sinaasappel zonder schil

Eet U smakelijk!

Recept voor 4 personen

Benodigdheden:

• 4 sneetjes krentenbrood
• Wat zachte roomboter
• 150 gram roomkaas
• 2 zakjes vanillesuiker
• 8 eetlepels abrikozenjam
• 1 Granny Smith-appel (aan dunne plakjes gesneden)
• 6 rijpe grote aardbeien
• Wat fijngesneden mint

Bereiding:

• Snijd de sneetjes krentenbrood diagonaal door
• Bestrijk de diagonaal doorgesneden sneetjes krentenbrood aan beide zijden met roomboter
• Verhit de grillpan
• Grill de driehoekjes aan beide zijden goudbruin
• Bestrijk ze royaal met roomkaas
• Verdeel de sneetjes krentenbrood over 4 borden (2 puntjes per bord)
• Schep op ieder puntje een eetlepel abrikozenjam
• Leg daarop de dungesneden plakjes appel
• Leg daarop de plakjes aardbeien
• Garneer het af met wat fijngesneden mint

Tip: dit kan een heerlijk voorgerecht zijn maar ook als lekker hapje voor de komende feestdagen.

Eet u smakelijk!

Recept voor 4 personen

Benodigdheden:

• 900 cc kippenbouillon (als de bouillon van kip is getrokken het kippenvlees bewaren!)
• 200 gram zeer fijne doperwtjes (diepvriesdoperwtjes zijn het mooist)
• 3 bosuitjes (aan ringetjes gesneden)
• 250 gram gare ravioli met kaas gevuld
• 200 gram wilde spinazie (aan reepjes gesneden)
• 2 eetlepels citroensap
• 100 gram geraspte jonge kaas (of geraspte Italiaanse kaas)
• Aan blokjes gesneden kippenvlees

Bereiding:

• Schenk de bouillon in een pan
• Breng de bouillon aan de kook
• Voeg de doperwten en de bosuiringetjes toe
• Breng het geheel weer aan de kook
• Laat de soep 5 minuten trekken
• Voeg vervolgens de spinaziereepjes toe
• Breng de soep onder voortdurend roeren op smaak met citroensap, zout en wat peper
• Verdeel de warme ravioli over 4 borden (en eventueel het soepvlees)
• Schenk hierop de warme soep
• Strooi dan de geraspte kaas eroverheen

Zo krijgt u een voortreffelijke Italiaanse lentesoep!

Eet u smakelijk!

Recept voor 4 personen

Benodigdheden:

• 250 gram gerookte makreel naturel (snijd van de makreel zonder vel kleine stukjes)
• 1 grote rijpe mango (schillen en kleine stukjes van maken)
• Wat luxe salade
• 4 mooie cocktailglazen

Bereiding:

Doe wat gesneden luxe salade onderin het cocktailglas

Verdeel de makreelstukjes en de mango stukjes over de 4 cocktailglazen

Drapeer dan de cocktailsaus eroverheen (recept cocktailsaus hieronder)

Recept voor 300 cc cocktailsaus

Benodigdheden:

200 cc mayonaise

50 cc tomatenketchup

20 cc cognac

20 cc sherry

10 cc water

Bereiding:

• Alle genoemde ingrediënten goed door elkaar mengen
• Eventueel iets kofffiemelk toevoegen voor de zachte smaak

Eet u smakelijk!

Dit gerecht kan heel goed bij de Paasbrunch

Recept voor 4 personen

Benodigdheden:

• 4 eieren
• 300 gram zalmsnippers
• Eventueel wat cocktailsaus

Bereiding:

• Zet een pan met warm water op met een scheut azijn erin
• Tik voorzichtig het rauwe ei kapot
• Laat het voorzichtig in het water wat tegen de kook aan is zakken (het eiwit trekt dan mooi om de dooier heen)
• Laat het ei ongeveer 4 minuten in het water trekken
• Doe dit vervolgens met de overige drie eieren, stuk voor stuk
• Leg de gepocheerde eieren daarna op een bedje van luxe salade die je even hebt aangemaakt met een dressing
• Verdeel daarna de reepjes gerookte zalm over het ei

Een beetje cocktailsaus bij dit gerecht is ook lekker. Dit gerecht kan zowel warm als koud gegeten worden.

Tio: gevulde eieren met zalmmousse of gepelde ei met reepjes zalm is ook een idee voor de Paasbrunch.

Eet u smakelijk.

Recept voor 6 personen

Benodigdheden:

• 500 cc melk
• 300 cc slagroom (stijf geklopt met 100 gram suiker)
• 400 cc advocaat
• 10 blaadjes gelatine (in koud water geweld en uitgeknepen)
• 200 gram gewelde rozijnen (eventueel in cognac)
• 2 zakjes vanillesuiker

Bereiding:

• Verwarm de suiker
• Los de gelatine er in op
• Voeg de suiker en de vanillesuiker toe
• Als alles goed is opgelost laat dan de melk afkoelen totdat dit vladikte heeft
• Spatel dan de slagroom erdoor, vervolgens de advocaat en spatel de gewelde rozijnen er ook door
• Verdeel daarna de massa over 6 kleine puddingvormpjes of in een grote puddingvorm
• Laat het geheel goed afkoelen en stort het daarna op een schotel
• Maak het op met chocolade-eitjes en wat advocaat en wat achtergehouden geklopte slagroom

Dit recept kan een dag van tevoren gemaakt worden en is uitermate geschikt voor de Paasdagen.

Eet u smakelijk!

Recept voor 4 personen

• Koop 4 mooie parelhoenderfilets 
• Zout en peper deze licht 
• Snijd de parelhoenderfilets half door

Maak een vulling van:

2 ons kalfsgehakt

100 gram gehakte walnoten 

 50 gram roomkaas

• Vul hiermee de parelhoenderfilet
• Omwikkel de filets met 2 of 3 plakjes dun gerookt ontbijtspek
• Bak de filets lichtbruin aan
• Zet ze daarna nog ongeveer 15 minuten in een voorverwarmde oven van 180º (U kan ze ook op een lage stand in een gesloten braadpan bakken)

Serveer de filets met lekkere braadjus afgeblust met wat rode wijn.

Als tip voor de Paasdagen: nu het nog zo koud is passen ook hier lekkere stoofpeertjes en haricot verts met spekjes en krielaardappeltjes bij.

Eet U smakelijk!

Recept voor 4 personen

Benodigdheden:

4 paardenbiefstukken van 150 gram

3 ons gewelde rozijnen

1 grote ui (aan ringen gesneden)

1 eetlepel patentbloem

200 cc water of bouillon

100 gram boter

Bereiding:

Zout en peper de biefstukken

Laat de boter licht worden

Bak de biefstukken ongeveer 5 à 8 minuten aan beide zijden aan

Haal de aangebakken biefstukken uit de braadpan

Bak de uienringen licht aan

Strooi de eetlepel patentbloem eroverheen en roer het goed door elkaar

Haal de pan van het vuur

Voeg het water of de bouillon toe en maak hiervan een sausje

Zet de saus weer op het vuur en voeg een scheut koffiemelk of slagroom toe

Voeg de gewelde rozijnen toeBreng de saus eventueel nog wat op smaak met wat zout en peper

Nog lekkerder: frituur de uienringen (haal ze ringen eerst even door de bloem dan worden ze lekker knapperig)

Serveer de rozijnensaus over de biefstuk.

Tip: paardenvlees kan ook heel goed gebruikt worden als hacheevlees over de biefstuk.

Eet u smakelijk!

HET IS EEN MISVERSTAND DAT PAARDENVLEES NIET LEKKER IS!

De prijs van paardenbiefstuk is de helft van de prijs van runderbiefstuk (scheelt enorm in de portemonnee!)

Paardenvlees moet wel langer sudderen dan rundvlees.

Vroeger aten de mensen veel paardenvlees.

Er is beslist geen gevaar voor de gezondheid, als het paardenvlees maar vermeld wordt op het etiket.

Recept voor de bodem:

Benodigdheden:

• 75 gram patentbloem
• 20 gram boter
• Wat water

Bereiding:

• Meng de bloem met wat zout
• Wrijf de boter er doorheen tot het wat kruimelig wordt
• Doe er wat water doorheen totdat het een deegje wordt
• Zet het deeg even in de koelkast

Recept voor de vulling:

• 200 gram wilde spinazie (licht gekookt en goed uit laten lekken)
• 150 gram Danish Blue
• 150 gram kruidenroomkaas
• 50 gram Parmezaanse kaas
• 1 ei
• Wat zure room
• Nootmuskaat, zout en peper

Bereiding:

• Meng het ei en de zure room
• Rol het (uit de koelkast gehaalde) deeg uit ter grootte van de taartvorm (met een lage rand)
• Smeer de taartvorm in met wat boter
• Smeer de kruidenroomkaas over het deeg heen
• Verdeel de spinazie over de taartvorm
• Verdeel daarna de aan kleine stukjes gesneden Danish Blue over de taartvorm
• Giet hieroverheen het mengsel van het ei en de zure room
• Bak het geheel af in een voorverwarmde oven van 200 graden in ongeveer 30 minuten

Tip: het is heel lekker de taart warm te serveren.

Eet u smakelijk!

Recept voor 4 personen

Benodigdheden:

• 800 gram runderstoofvlees of hacheevlees
• 100 gram boter
• 200 gram gerooktje spekreepjes
• 2 eetlepels patentbloem
• 300 gram champignon (aan stukjes gesneden)
• 1 grote gesnipperde ui
• Ongeveer 30 zilveruitjes

Bereiding:

Marineer het vlees ongeveer 8 uur voor de lekkere smaak van het vlees

Recept voor de marinade:

• 2 wortelen (aan stukjes gesneden)
• 1 hele prei (aan ringen gesneden)
• 500 cc rode wijn
• 1 theelepel thijm
• 2 kruidnagels (fijn gewreven)
• 2 laurierblaadjes

Als het vlees lang genoeg (ca. 8 uur) in de marinade gestaan heeft:

• Doe alles in een zeef en bewaar de marinade (rode wijn)
• Doe in een grote braadpan de boter en bak het gemarineerde vlees lichtbruin aan
• Bak daarna ook de rest van de marinade mee aan
• Bak de champignons, de gesnipperde ui, de zilveruitjes en de spekreepjes apart aan
• Strooi de 2 eetlepels patentbloem eroverheen
• Voeg alles bij elkaar in de grote braadpan (ook het marinadevocht)
• Meng alles goed door elkaar
• Laat het geheel een half uur sudderen in braadpan met gesloten deksel
• Breng het geheel eventueel naar gelang uw smaak met zout en peper
• Serveer dit heerlijke Franse gerecht met rijst.

Eet u smakelijk!

Benodigdheden:

• 400 gram rode gekookte bieten
• 1 kleine ui (gehakt|)
• 500 cc bouillon van rundvlees (of een bouillonblokje)
• Wat magere yoghurt
• 1 theelepel dille
• Eventueel wat zout

Bereiding:

• Snijd de gekookte, gewassen en gepelde rode bieten aan grove stukken
• Bak de gesneden bieten met eventueel wat vocht licht aan en het gehakte ui met wat boterVoeg de bouillon (of het bouillonblokje) ere aan toe en breng dit aan de kook
• Laat het geheel 2o minuten pruttelen
• Pureer het daarna met een blender of een staafmixer
• Laat het geheel nog even doorpruttelen en voeg eventueel nog wat zout naar smaak toe
• Roer op het laatste moment de yoghurt en de dille erdoor
• Serveer de soep in grote soepkommen

Tip: als de rodebietensoep ter ere van Valentijnsdag als Valentijnssoep is bereid kunt u van yoghurt een mooi hart op de soep gieten.

Eet u smakelijk!

Een lekkere zoet-pittige soep voor speciale gelegenheden (recept voor 6 personen)

Benodigdheden:

• 120 gram boter
• 500 gram gerookte spekblokjes
• 1 groene en 1 rode paprika (aan blokjes gesneden)
• 1 klein blikje gare maïs
• 1 prei (aan ringen gesneden)
• 1 grote ui (aan blokjes gesneden)
• 1 blikje chili- of chutneybonen
• 1 klein blikje witte bonen in tomatensaus
• 500 gram gesneden champignons
• 1 fijn gewreven teentje knoflook
• Wat chilisaus
• Iets bruine suiker
• 1 klein blikje tomatenpuree
• Wat aardappelmeel
• 2 liter bouillon

Bereiding (ongeveer 30 minuten):

• Boter in een hoge braadpan smelten
• Uien, spekblokjes en teentje knoflook aanbakken 
• Dan de paprikablokjes meebaken
• Hierna de champignons meebakken
• Vervolgens de preiringen meebakken
• Op het laatst de tomatenpuree erbij, even meebakken
• Daarna pan van het vuur halen
• Witte bonen in tomatensaus, maïs en chili- of chutneybonen erbij
• Daarna de bouillon erbij
• Laat de soep goed doortrekken (ongeveer 25 minuten)
• De soep gaat binden door de bonen
• Voeg naar smaak wat suiker en wat ketjap toe
• Eventueel nog iets binden met aardappelmeel (even aanmaken met water) naar gelang hoe dik u de soep wilt hebben

Tip: deze heerlijke maaltijdsoep serveren met stokbrood en kruidenboter.

Eet u smakelijk!

Recept voor 4 personen

• Koop 2 mooie stukken varkenshaas en snijd hier 4 mooie medaillons van (medaillons zijn overdwars gesneden stukken vlees)
• Als u van gemak houdt: koop 4 kant-en-klare varkenshaasmedaillons
• Zout en peper de medaillons en maak intussen 4 mooie plakken bladerdeeg (bij voorkeur roomboterbladerdeeg)
• Verdeel het vlees over de plakken bladerdeeg en vouw het bladerdeeg eromheen
• Klop wat honing met wat melk en bestrijk hiermee het bladerdeeg
• Bak in een voorverwarmde oven van 180 graden de varkenshaasmedaillons in ongeveer 20 à 30 minuten gaar

Dit recept in combinatie met lekker gebakken bospaddenstoelen, wilde spinazie met gebakken spekjes en gekookte krielaardappeltjes maakt dat u weer iets speciaals op tafel kan zetten!

Eet u smakelijk!

Dit recept is voor een groot cakeblik van ongeveer 25 cm, hieruit kunt u 20 mooie plakken cake snijden.

Benodigdheden:

• 250 gram roomboter
• 250 gram kristalsuiker
• 250 gram patentbloem
• 1 goudrenet (geschild en aan kleine stukjes gesneden)
• 5 eieren
• 200 gram geweekte rozijnen
• 100 cc caramelsiroop
• 1 pakje vanille suiker

   

• Bereiding:

   

• Maak de roomboter zacht
• Klop de zachte roomboter even wit met een mixer
• Voeg de suiker toe
• De eieren iets warm maken in warm water (dit voorkomt het schiften van het beslag)
• Meng intussen de rozijnen, appelstukjes, caramelsiroop en vanillesuiker
• Voeg de eieren 1 voor 1 toe
• Mix het geheel met de mixer ongeveer 5 minuten per ei
• Als het beslag klaar is mengt u het appelmengsel door het beslag
• Smeer intussen het bakblik in met boter (dit is om de cake makkelijk te laten lossen)
• Verwarm de oven tot 180 graden boven- en onderwarmte en bak de cake in ongeveer 50 minuten gaar.
  • Om te kijken of de cake gaar is prik dan even met een naald (komt deze droog uit het beslag is de cake gaar).

     

  • Tip: in plaats van caramelsiroop kunt u ook wat noten of chocoladepoeder door het beslag mengen.

     

  • Eet u smakelijk!

Recept voor 4 personen

• Koop 4 mooie kipfilets (bij voorkeur van maïskippen, die zijn wat smakelijker)
• Snij de kipfilet half open en vul deze met 100 gram Danish Blue
• Vouw de filet dicht
• Zout en peper de filet
• Bak de filets lichtbruin aan (ongeveer 20 minuten)

Als tip: U kan de filet ook vullen met andere Franse kaas, al naar gelang uw smaak.

Eet u smakelijk!

Hieronder de uitleg van Chefkok Evert over het verschil tussen plofkippen en biologische kippen en een welgemeend advies naar aanleiding van deze uitleg.

WAT IS NU EEN PLOFKIP?

Een plofkip is een kip die zo erg doorgefokt is dat hij binnen 5½ week van een kuikentje van 50 gram vetgemest is tot een kip van 3 kg.

Een biologische kip doet er veel langer over om tot ongeveer 1 kilo groot te worden, wat veel gezonder is voor het dier.

Daarom heeft een plofkip vaak last van zwakke poten, hart- en vaatziekten en krijgt een plofkip vaak antibiotica toegediend.

Ook kunnen plofkippen vaak niet goed lopen omdat ze last hebben van de gewrichten.

Plofkippen leven met 20 stuks op 1 m²!

De plofkip is de laatste tijd vooral in het nieuws gekomen vanwege Unilever en de aandacht in de media voor de plofkip.

Deze negatieve reclame is voor Unilever reden geweest te stoppen met het verwerken van plofkippen in hun knakworsten.

WELGEMEEND ADVIES VAN CHEFKOK EVERT: KOOP DAAROM BIOLOGISCHE KIPPEN!

Recept voor een 4-persoons ovenschotel

Benodigdheden:

• 4 ons aardappelplakjes (licht gekookt)
• 3 ons gebakken champignons
• 4 ons gesneden prei (iets gaar gekookt met wat zout)
• 4 0ns rul aangebakken rundergehakt
• 3 uien (aan ringen gesneden, goudgeel gebakken)
• 3 tomaten (aan plakjes gesneden)
• 2 ons geraspte kaas
• 2 eieren
• 1 pakje crème fraiche
• 1 vuurvaste ovenschaal

Bereiding:

• Vet de vuurvaste ovenschaal in met boter
• Leg dakpansgewijs de plakjes aardappel onderin de schaal
• Verdeel de prei erover en daarna de champignons
• Verdeel dan het gehakt erover en daarna de plakjes tomaat
• Meng de eieren met de crème fraiche (eventueel iets afslappen met wat melk)
• Meng wat zout en peper door de eieren met crème fraiche
• Verdeel het eieren-crème fraiche mengsel over de preischotelmassa
• Verdeel de gebakken uienringen erover
• Strooi de geraspte kaas erover

Zet het geheel in een voorverwarmde oven van 190 graden.

Laat het goed warm worden in ongeveer 25 minuten.

Serveer deze heerlijke preischotel - die u van tevoren kan bereiden! - goed warm.

Eet u smakelijk!

Recept voor 4 personen

Benodigdheden:

• 1 kilo geschilde aardappelen
• 300 gram winterwortelen (schoongemaakt en aan blokjes gesneden)
• 200 gram knolselderij (aan blokjes gesneden)
• 1 grote prei (aan ringen gesneden)
• 200 gram schoongemaakte spruitjes
• 500 cc bouillon
• 200 gram boter
• 4 rundersaucijsjes

Bereidingswijze:

Bak de saucijsjes lichtbruin aan

Voeg bij het braadvocht wat vocht toe voor wat jus bij de stamppot

Laat dit ongeveer 20 minuten sudderen

Doe daarna al de bovenstaande groente en de aardappelen in een grote pan

Giet er bouillon of water op

Kook het geheel goed gaar

Giet daarna eventueel nog wat kookvocht eraf

Stamp het geheel goed door elkaar

Maak het op smaak met wat zout, peper en een eetlepel mosterd

Serveer hierbij de saucijsjes en wat braadjus en dan heeft u een voortreffelijke winterstamppot.

Eet u smakelijk!

Dit is een heerlijk voorgerecht of als maaltijd tussendoor.

Bereiding:

- Koop kant-en-klare bladerdeegplakjes en ontdooi deze

- Koop verse hele blalderen spinazie, was deze en blancheer deze heel kort

- Zout en peper de mootjes zalm en omwikkel deze met de blaadjes spinazie

- Bestrijk de plakjes bladerdeeg met losgeklopt ei

- Leg een halve zalmmoot met spinazie op het bladerdeegplakje

- Vouw de punten naar elkaar toe

- Leg dit op een bakplaat 

- Bestrijk de bladerdeegbuideltjes nog even in met ei

- Bakken in een voorverwarmde oven van 220 graden (ongeveeer 25 minuten)

- Warm serveren

Tip: ½ moot zalm per plakje bladerdeeg en ongeveer 8 blaadjes spinazie.